
培地作り
菌が成長するためのもと「培地(ばいち)」を作ります。モロコシの芯を砕いたものに、米ぬかや栄養を入れ、水分65パーセントにするため、水を入れ大きなミキサーで混ぜます。
培地詰め
培地(ばいち)が完成したら、プラスチックの容器に入れ、ふたをします。


殺菌
培地は、高圧殺菌釜で、約100℃で6~7時間、高温殺菌をして、無菌化します。きのこの菌は悪い菌に弱いので、きのこの菌を成長させるためにクリーンな培地が必要です。殺菌の後は、しっかりと冷やし、15℃以下にします。
接種
「接種(せっしゅ)」えのきたけの菌を、培地に植えつけます。タンクに入った液体の菌を、1つのビンに10グラムから20グラム入れます。


培養
「培養(ばいよう)」接種した菌が、培地の中で広がり増えていきます。培養室は温度や湿度をしっかり管理して、菌が元気よく成長できるように心がけます。



1日目
12日目
18日目
白い菌糸がだんだんと広がっていきます。ビン全体に菌が広がるまで約20日かかります。
菌かき
「菌掻き(きんかき)」培養が完了したら、ふたを取り、表面の白い菌糸を削り取ります。削り取ることで、えのきたけが生えやすくなります。ここまでが、培養センターでの作業です。これからきのこ工場に運ばれます。

生育工場へ移動
ローラーコンベアーに乗せ、運ばれます。棚に入れリフトで部屋に運ばれます。



芽出し
温度は15℃、湿度は99%、新鮮な空気の量をしっかり調整します。きのこはとても湿度の高いところで成長します。この部屋で約2週間過ごします。



筒かぶせ
小さいえのきたけの赤ちゃんが生えてきました。

このあと、えのきたけをまっすぐ伸ばすために、
筒をかぶせます。


生育
部屋の温度は4℃で管理します。低い温度で、少しずつきのこの茎を伸ばしていきます。光と空気、室温や湿度を細かく調整し、きれいなえのきたけを作ります。

収穫
えのきたけが、14センチになったら収穫します。

筒を上に抜きます。

コンベアでつぎつぎ運ばれます。

折るようにえのきたけを収穫します。

収穫されたえのきが、つぎつぎに包装機に運ばれていきます。収穫からわずか20秒ほどで包装できるため、鮮度も良く、異物など入らないように生産できます。

